Alle Rezepte für 6 Personen gerechnet. Cremige Kürbissuppe
Zutaten: 750 g Hokkaido Fruchtfleisch, 3 mittelgroße Möhren,
1 großer Apfel, 3 mittelgroße Kartoffeln, 1 mittelgroße Zwiebel,
3 EL Öl, 1150 ml Gemüsebrühe,150 ml Schlagsahne, Salz,
Pfeffer aus der Mühle, eine Prise Muskat
Zum Garnieren: Kürbiskernöl und/oder Kürbiskerne
– Kürbis aufschneiden und entkernen. Möhren, Kartoffeln und Apfel schälen,
Apfel entkernen. Alles in Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln.
– Öl in einem Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten darin 5 Min. andünsten.
Brühe angießen und aufkochen und ca. 25 Min.köcheln lassen.
– Mit einem Stabmixer pürieren. Sahne zur Suppe geben, eventuell mit dem
Stabmixer kurz einmixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
– Kürbiskerne ohne Fett anrösten und auf Suppe verteilen und/oder mit Kürbiskernöl
träufeln.
Kürbis – Kartoffel - Rösti
Zutaten: 9 - 10 Kartoffeln, 0,9 kg Hokkaido Fruchtfleisch des Kürbisses,
6 Eier, Salz und Pfeffer, 2 EL Mehl, 6 EL Öl zum Braten
Zum Garnieren: Lachs, Dill, Rucola, Petersilie, Basilikum
– Kartoffeln schälen, geschälte Kartoffeln und Hokkaido Kürbis entkernen und
Fruchtfleisch grob raspeln.
– Eier mit Salz und Pfeffer verrühren, Raspel hinzugeben und gut vermengen.
Abschmecken.
– Eine beschichtete Pfanne mit Öl erhitzen und die Masse in kleinen Portionen zu
goldbraunen Rösti braten.
Kräuterquark
Zutaten: 250 g Quark, 9 EL Jogurt (3,8%), 1/2 Becher Schmand, Salz und Pfeffer, Rucola, Petersilie, Basilikum
– Rucola, Petersilie, Basilikum in Schüssel und darüber Quark, Jogurt und Schmand
geben und mit Stabmixer verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss mit Basilikum garnieren.
Rotkäppchens Geheimnis
Zutaten: 1 Glas Sauerkirschen (720 g), 20 g Speisestärke,
1 Pck. Vanillezucker, 200 ml Schlagsahne, 200 g Frischkäse,
40 g Puderzucker, Saft einer Zitrone, 60 g Mandelplättchen,
20 g Butter, 1 EL brauner Zucker, 1 Dose Birnen (420 g)
– Kirschen abtropfen lassen und dabei ca. 250 ml Saft auffangen. 3 EL Kirschsaft
mit Stärke glatt rühren. Übrigen Saft mit Vanillezucker aufkochen und mit der
angerührten Stärke binden. Unter Rühren 1/2 Min. köcheln lassen. Kirschen
zugeben, Kompott beiseite stellen und abkühlen lassen.
– Sahne steif schlagen. Frischkäse mit Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren.
Schlagsahne unterheben und die Creme kalt stellen.
– Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne schmelzen, Mandelblättchen und
Zucker unterrühren, goldbrau rösten und vollständig auskühlen lassen.
– Birnen abtropfen lassen, klein schneiden und auf die Dessertgläser verteilen. Erst
die Creme und dann das Kirschkompott darauf verteilen. Mit knusprigen
Mandelblättchen dekorieren.
