Zutaten für 6-7 Personen
Zubereitungszeit:
Zubereitungsdauer: 40 Min. Koch- bzw. Backzeit mind. 30 Min.
Schwein Schnitzel mager (ma) 750 Gramm
Brühe 1 ½ Liter
Zwiebel frisch 1 ½ Stück
Lorbeerblatt Gewürz 1 ½ Stück
Butter 3 EL
Mehl 6 EL
Weißwein 150 ml
Zitronensaft 3 EL
Gouda gerieben 300 Gramm
Weißbrot-Toastbrot 6 Stück
Salz; Pfeffer, Worcestersauce, Piment etwas
1. Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einem großen Topf scharf anbraten. Zwiebeln hinzufügen. Solange braten, bis das Fleisch nicht mehr von außen rötlich ist. Mit Brühe aufgießen, Piment, Lorbeerblatt, Salz&Pfeffer hinzufügen. Das Ganze 20 Minuten köcheln lassen.
2. Aus der Brühe helle Sauce wie folgt herstellen (die sollte dicklich sein): Butter in Pfanne erhitzen, Mehl einstreuen, gut mit einander vermengen. Masse der Brühe unterrühren.
3. Worcestersauce, Zitronensaft, Weißwein, hinzufügen. Fleisch in die Sauce geben.
4. Würzfleisch in kleine feuerfeste Förmchen füllen, mit Käse bestreuen. In der Röhre bei Oberhitze überbacken.
5. Mit Zitronenscheibe und Toastbrot servieren, dazu Worcestersauce :)
INFORMATIONEN ZUM REZEPT:
Würzfleisch, ein typisches Rezept aus der Zeit der DDR. Es gab in der DDR auch "Ragout fin" (So wie im Westen). Aber man bekam nicht stets Kalbfleisch und benötigte zudem noch eine "Billigvariante". Da nahm man Schweinefleisch, meist Schulter oder Nacken und kochte es weich, nur eben schon vorher in kleine Würfel geschnitten. Jedenfalls durfte das natürlich nicht mehr " Ragout fin " heißen. Das wurde dann eben als leckeres "Würzfleisch" bezeichnet und genossen. Und lecker war und ist es allemal!
Original Erzgebirgischer Buttermilchgetzen
Zutaten für 6-7 Personen
Zubereitungszeit:
Zubereitungsdauer: 30 Min. Koch- bzw. Backzeit mind. 60 Min.
2 ½ kg Kartoffel(n)
2l Buttermilch
100ml Leinöl
2 Zwiebeln
Salz
1. Man schält die Kartoffeln. Diese müssen dann mit der Hand oder Maschine gerieben werden. Die Reibe sollte sehr fein sein, so das eine Art Mus entsteht, also keine Streifenreibe. Anschließend die Kartoffelmasse durch ein Leinentuch ausdrücken.
2. Die ausgedrückten Kartoffeln vermischen mit Buttermilch. Würzen mit Salz und Pfeffer sowie den ganz fein gewürfelten Zwiebeln.
3. In eine große Pfanne kommt nun reichlich Leinöl und darauf die Kartoffelmasse. Je dünner dieser Brei in der Pfanne ist, umso besser. Das Ganze gibt man dann in den Backofen (kalt) und erhitzt auf ca. 180 bis 200 Grad.
4. Der Götzen ist fertig wenn eine schöne goldbraune Farbe entstanden ist.
Meistens werden zum Verzehr die Götzenstücke mit Zucker und Zimt bestreut. Zum Götzen passt auch ein Apfelkompott.
Apfelmus
Zutaten für 6-7 Personen
Zubereitungszeit:
Zubereitungsdauer: 15 Min. Koch- bzw. Backzeit mind. 20 Min.
1. Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Wasser (oder Apfelsaft) in einem Topf mit den Vanilleschoten (Mark und Schote), Zucker und Zimtstange zum Kochen bringen.
2. Diee Äpfel in kleine Stücke schneiden, mit Zitrone beträufeln und 15 bis 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, danach die Vanilleschote und Zimtstange entfernen.
3. Anschließend mit einem Pürierstab zerkleinern und warm oder kalt servieren.
Ziegenfrischkäse-Triffle
Zutaten für 8 Personen
Zubereitungszeit:
Zubereitungsdauer: 25 Min.
1000gr Erdbeeren
160gr Zucker
400gr Ziegenfrischkäse
1 TL Zimt
1 Vanilleschote
2 EL Zitronensaft
400gr Sahne
240gr Amarettini
1. Die Erdbeeren waschen, 8 davon beiseitelegen. Übrige Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Mit 60gr. Zucker bestreuen und beiseitestellen
2. Den Ziegenfrischkäse mit dem restlichen Zucker, Zimt, Vanille und dem Zitronensaft verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
3. Die Amarettini grob zerkleinern und die Hälfte davon auf 8 Gläser verteilen. Die Erdbeeren vorsichtig durchrühren, die Hälfte davon darauf geben und mit der Hälfte der Creme abdecken.
4. Noch einmal genauso schichten und das Dessert 5-10 Minuten durchziehen lassen. Übrige Erdbeeren halbieren und darauf anrichten.
