Shepherd’s Pie
Zutaten für 8-10 Portionen: Für das Kartoffelpüree:
1500 g mehlig kochende Kartoffeln
100 g Butter
2 Zweig frischer Thymian
500 ml Schlagsahne
4 Eigelb
Salz
Pfeffer
200 g Cheddar, gerieben
Salz, Pfeffer
200 ml Rotwein
500 ml Hühnerbrühe
Worcestershire-Sauce (nach Geschmack)
Für die Füllung:
2 große, gewürfelte Zwiebel
4 Zehen gewürfelter Knoblauch
2 große, geraspelte Möhren
2 EL Butterschmalz
1500 g Rinderhackfleisch
400 g TK-Erbsen
4 EL Tomatenmark
1. Kartoffeln kochen und stampfen
Zunächst Wasser für die Kartoffeln zum Kochen aufsetzen und 1 Prise Salz zugeben. 750 g mehlig kochende Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Sobald das Wasser kocht, die Kartoffeln hinein geben und ca. 15 min lang kochen. Nach 15 min den Topf vom Herd nehmen und das Wasser abschütten. Anschließend die Kartoffeln stampfen.
2. Butter, Kräuter, Sahne und Ei zugeben
Danach 50 g Butter, eine Zweig Thymian, 250 ml Sahne, 4 Eigelben sowie je eine Prise Salz und Pfeffer hinzugeben.
3. Zwiebeln, Knoblauch anschwitzen und Möhre raspeln
4. Rinderhack anbraten
Das Fleisch so lange anbraten, bis es eine schöne, braune Farbe erhält. Unter Rühren die restlichen Kräuter hinzugeben.
5. Möhre und Erbsen hinzufügen
6. Tomatenmark und Rotwein dazugeben
7. Mit Hühnerbrühe aufgießen
Zum Schluss mit 250 ml Hühnerbrühe aufgießen, nach Geschmack mit Worcestershire-Sauce abschmecken und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
8. Auflaufform füllen
Nun das Hackfleisch in eine Auflaufform geben und das Kartoffelpüree gleichmäßig auf der Hackfleischmischung verteilen. Anschließend geriebenen Cheddar auf das Kartoffelpüree streuen.
9. Shepherd’s Pie backen
Den Auflauf bei 175° für ca. 18-20 min in den Ofen schieben – so lange, bis das Kartoffelpüree eine schöne, goldbraune Schicht hat.
Crêpe Suzette
FÜR DEN TEIG (8-10 Portionen)
300 g Weizenmehl (Type 405)
30 g Zucker
500 ml Milch
50 g Butter
6 Eier (Gr. M)
2 Prisen Salz
Etwas Butter zum Ausbacken
AUSSERDEM
10 Bio - Orangen
8 EL Zucker
4 EL Orangenlikör
80 g Butter
Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, Zucker und Milch hinzugeben und glatt rühren. Beim Rühren darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Butter schmelzen.
Eier mit einer Prise Salz unterrühren, die flüssige Butter in einem dünnen Strahl in den Teig fließen lassen und gut vermischen. Den Teig ca. 20-30 Minuten stehen lassen
In einer beschichteten Pfanne je Person 2 dünne Crepe ausbacken und danach warm halten.
Für das Topping Orangen heiß abwaschen und trocken reiben. 5 Orangen filetieren. Dafür mit einem glatten Messer direkt an der Orangenhaut entlang schneiden und die weiße Haut entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Die Schale der übrigen 5 Orangen abreiben, danach die Orangen auspressen.
Für die Tränke den frisch gepressten Orangensaft mit dem Abrieb in einer Pfanne erhitzen, Zucker und Orangenlikör zugeben. Die Orangensauce für ca. 5 Minuten einkochen. Dann Butter hinzufügen und einrühren.
Die ausgebackenen Crêpes einzeln in der Orangensauce tränken und zweimal falten. Auf einem Teller anrichten und mit Orangenfilets dekorieren. Direkt servieren.
