Zutaten: 500 g Zucchini, 200 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochende Sorte),
2 Schalotten, 2 EL Butterschmalz, 3/4 ltr. Hühnerfond (oder kräftige
Hühnerbrühe), schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 TL gemahlener
Koriander, 100 g Creme fraiche, Salz, 1 Knoblauchzehe,
40 g Mandelplättchen.
- Zucchini waschen und putzen. Etwa 150 g davon grob raspeln, den Rest in etwa
2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, Schälen und ebenfalls in etwa
2 cm große Würfel schneiden.
- Schalotten fein hacken. Etwa 1,5 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die
Schalotten darin glasig dünsten.
- Die Kartoffel- und Zucchiniwürfel einrühren und kurz andünsten, dann mit dem
Hühnerfond ablöschen. Aufkochen, mit Pfeffer und Koriander würzen, zugedeckt bei
mittlerer Hitze etwa 15 Min. köcheln lassen.
- Suppe pürieren. Wieder aufkochen, die Creme fraiche einrühren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
- Inzwischen das restliche Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Den Knoblauch
durch die Presse drücken, die Mandelplättchen darin goldgelb rösten. Die Zucchini-
raspeln einrühren, salzen und pfeffern, bei mittlerer Hitze ganz kurz braten.
- Suppe mit den Mandeln und den Zucchiniraspeln bestreut und servieren.
Hauptspeise: Gefüllte Zucchiniröllchen
Zutaten: 3 mittelgroße Zucchini ,1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,
250 g gemischtes Hackfleisch, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ca. 1/2 TL
edelsüßes Paprikapulver, 100 ml Salsa mexicana, 100 g Schlagsahne,
60 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler, Gouda oder Mozzarella)
- Zucchini putzen, in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden, aufrecht stellen und aus-
höhlen (Reste können anderweitig verwendet werden). Nebeneinander in eine
gefettete Auflaufform setzen.
- Zwiebel und Knoblauch fein Würfeln. Mit Hackfleisch verkneten, mit Salz, Pfeffer
und Paprikapulver würzen. In die ausgehöhlten Zucchiniröllchen füllen. Sahne mit
Salsa verrühren und über die Zucchiniröllchen geben.
- Zucchiniröllchen mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen bei 180° C (Umluft 160° C)
30 bis 35 Min. überbacken.
Als Beilage wird Wildreis serviert. Hier wird keine Anleitung gegeben, da Profis das schon beherrschen.
Zutaten: 500 g Wildreis, 1,5 TL Salz, ca. 1 ltr. Wasser
Dessert: Melone mit pikanter Joghurtsauce
Zutaten: 1 reife Honigmelone (etwa 500 g), 1 Ei, 150 g Vollmilch-Joghurt (3,5 %),
1 EL Creme fraiche, 1 unbehandelte Zitrone, 1 Prise Salz, schwarzer
Pfeffer aus der Mühle, 4 Scheiben luftgetrockneten rohen Schinken.
- Honigmelone in schmale Spalten schneiden und schälen, die Kerne entfernen.
Jeweils 3 - 4 Schnitze fächerartig auf die Teller legen.
- Das Ei trennen, das Eigelb mit dem Joghurt und der Creme fraiche kräftig ver-
quirlen. Zitrone heiß abwaschen und trocknen, die Schale fein abreiben und unter
die Creme rühren. Mit 2 - 3 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz und frisch gemahlenem
Pfeffer würzig abschmecken.
- Das Eiweiß steifschlagen. Unter die Joghurtcreme ziehen und glattrühren. Die
Creme auf die Melonenschnitte verteilen.
- Den Schinken in hauchdünnen Scheiben bei den Melonen anrichten oder in feine
Streifchen schneiden und darüber streuen. Nochmals frisch aus der Mühle pfeffern.
