Vorspeise: Fleischbällchen in Spargelcurrysuppe Spargelcurrysuppe
Zutaten für 8 Personen
2 kg weißer Spargel
400 g mehlige Kartoffeln
1 Zwiebel
4 Eßl. Öl
1 Eßl. Currypulver
900 ml Gemüsebrühe
250 ml Sahne
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Spargel schälen, Spargelköpfe auf ca. 5 cm Länge abschneiden und beiseite legen, den Rest in 4 cm lange Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel schälen, würfeln und in Öl leicht dünsten. Anschließend Spargel und Kartoffeln anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
Gemüsebrühe und Sahne zugeben, bei geschl. Topf ca. 20 Min. köcheln lassen.
Flüssigkeit pürrieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Suppe mit Bällchen und Spargelköpfen anrichten.
Schnittlauch kleinschneiden und separat dazureichen.
Fleischbällchen:
Zutaten für 8 Personen
800g Rinderhackfleisch
4 Eßl. Semmelbrösel
1 Ei
Pfeffer, Salz
4 Eßl. Öl
Zubereitung
Rinderhackfleisch mit Semmelbrösel und Ei mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit angefeuchteten Händen zu kleinen Bällchen formen (ca. 2 cm Ø)
Pfanne mit Öl erhitzen, Bällchen darin anbraten.
Im Restöl die Spargelspitzen anbraten.
Hauptgericht: Spargel in Eierpfannkuchenmantel
Zutaten für 8 Personen
1500 g weißer Stangenspargel
500 g grüner Stangenspargel
2 Eßl. Butter
Pfeffer und Salz
8 große Scheiben Kochschinken
Zubereitung
Weißer Spargel, waschen und schälen, Endstücke abschneiden.
Weißer Spargel im Kochtopf mit etwas Butter, einer Prise Salz und einer Prise Zucker 15 Min. garen.
Grüner Spargel, waschen und Endstücke abschneiden.
Grüner Spargel im Kochtopf mit etwas Butter und Salz ca. 10 Min. garen.
Schinken wird um Spargelpaket gerollt.
Soße Hollandaise
Zutaten für 8 Personen
200 g Butter
1/8 l Weißwein
1 kl. Zwiebel
6-8 weiße zerdrückte
Pfefferkörner
Etwas Zitronensaft
1 Nelken
1 halbes Lorbeerblatt
Schwarzer Pfeffer
Worcestersoße
2 Eigelb
Zubereitung
Geschälte und gehackte Zwiebel mit Wein, Lorbeerblatt, Nelke, Salz und weiße Pfefferkörner aufkochen. So lange kochen bis 3-4 Eßl.Sud übrigbleiben. Den Sud durchsieben. Eigelb dem Sud zugeben und über heißem Wasserbad aufschlagen.
Die Butter zerlaufen lassen und langsam in die Creme einrühren.
Mit den Gewürzen abschmecken.
Eierpfannkuchen
Zutaten:
6 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
200 g Mehl
¼ l Milch
Petersilie
Zubereitung
Mehl mit Milch und Salz einrühren, die Eier dazugeben,
Petersilie waschen, trocknen, feinhacken und in den Teig einrühren. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Teig in Öl in einer Pfanne ausbacken, ca. 2-3 Min. auf jeder Seite. Anschließend die Pfannkuchen im Backofen bei 90° warm halten.
Gericht fertigstellen:
Den Pfannkuchen aus dem Backofen nehmen,
Backofen jetzt auf 180° erhitzen.
Pfannkuchen mit einer Scheibe Schinken belegen, Spargel darin einrollen und in eine gefettete Auflaufform legen.
Zum Schluss wird die Soße Hollandaise darübergegeben. Im Backofen bei 180° Oberhitze kurz goldbraun überbacken.
Nachtisch: Quarknocken mit Erdbeersoße Quarknocken
Zutaten für 8 Personen
1000 g Speisequark 20 %
200 g Gries
4 Eier
Mark von einer Vanilleschote
2 Tl Zitronenabrieb
Zubereitung
Quark mit Gries, den Eiern, einer Prise Salz, Vanillemark und dem Zitronenabrieb verrühren.
Topf mit Wasser zum kochen bringen und leicht salzen.
Mit 2 Teelöffeln aus der Quarkmasse kleine Nocken formen und im kochenden Wassen ca. 5. Min. ziehen lassen bis sie oben schwimmen herausnehmen und abtropfen lassen
Bröselkruste
Zutaten
2-4 Eßl. Butter
6 Eßl. Paniermehl
4 Eßl. Zucker
2 Tl. Zimt
Zubereitung
Butter in einer Pfanne erhitzen, Paniermehl mit Zucker und Zimt mischen und in die zerlaufene Butter einrühren. Nocken vorsichtig darin wenden.
Erdbeersoße
Zutaten
1000 g Erdbeeren
150 g Puderzucker
4-6 Eßl Zitronensaft
Zubereitung
Erdbeeren, wasche, Stiel und Kelchblatt entfernen.
8 große Erdbeeren zur Seite legen.
Den Rest klein schneiden und in einer Schüssel mit
100 g Puderzucker pürrieren, mit 4-6 Eßl. Zitronensaft abschmecken.
Anrichten:
Erdbeersoße in kleine Schälchen geben,
Quarknocken dazu geben.
Erdbeeren vierteln und um die Nocken legen
