Elegante Champignon-Creme-Suppe
(für 4 Personen) Zutaten:
1 Liter Gemüsebrühe
500g Champignons
1 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
40g Butter
1-2 TL Mehl
100g Creme fraiche
Salz, Pfeffer
½ TL Schwarze
Pfefferkörner
1 EL getrocknete
Steinpilze
Fleur de Sel
(abgeschöpftes
natürliches Mehrsalz)
Zubereitung:
Gemüsebrühe vorbereiten.
Champignons putzen und unteren Teil der Stiele
wegschneiden, dann vierteln.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Knoblauch schälen und mit den Zwiebelwürfeln in
einem Topf in zerlassener Butter glasig dünsten.
Champignons zugeben.
Mit Mehl leicht bestäuben.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei
kleiner Hitze 30 Minuten kochen.
Dann Creme fraiche zugeben und alles zusammen
mit dem Pürrierstab anschließend die Suppe
möglichst glatt pürrieren.
Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Sherry
abschmecken.
Wer es etwas eleganter mag:
In einem Mörser schwarzen Pfeffer mit den
Steinpilzen zerkleinern.
Vor dem Servieren auf dem Teller die Suppe (mit
einem Sahnehäubchen versehen und) mit der
Steinpilz-Pfeffer-Mischung und etwas Fleur de Sel
bestreuen.
Saltimbocca maiale – Schweineschnitzel mit Schinken & Salbei
(edel & schnell für 4 Personen)
Zubereitung:
Schnitzel waschen und plattieren, sodass 8 kleine
und dünne Schnitzel entstehen.
Die Fleischscheiben mit je einer Scheibe Schinken
und einem Salbeiblatt belegen alles mit einem
Zahnstocher feststecken.
In einer Pfanne die Hälfte der Butter vorsichtig
erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten darin
bei mäßiger Hitze je 2-3 Minuten braten, dabei in der
Pfanne salzen und pfeffern.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und
warmstellen. (Auf warmen Teller legen und mit
Decken abdecken)
Den Bratensatz in der Pfanne mit Weißwein
ablöschen und aufkochen. Dabei mit dem
Pfannenwender den Bratensatz freikratzen, damit er
sich im Weißwein lösen kann.
Den Rest der Butter dazugeben und die Sauce damit
leicht binden und mit Salz und Pfeffer ggf.
abschmecken.
Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und nochmal
in der Sauce heiß werden lassen.
Fertig!
Saltimbocca auf Linsen-Spinatsalat anrichten oder
mit Erbsengemüse und Weißbrot servieren.
Auch als Vorspeise für acht Personen perfekt!
Warmer Linsen-Spinat-Salat
(für 4 Personen in 15 Minuten!)
Zutaten:
500ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl
200g rote Linsen
6 EL gutes Olivenöl
4 EL Balsamico bianco
(oder Weißweinessig)
1 Zehe Knoblauch
1 Peperoni-Schote
10-12 Cocktailtomaten
½ Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
150g Babyspinat
Zubereitung:
Gemüsebrühe mit heißem Wasser ansetzen.
Zwiebel schälen und fein hacken.
In einem Topf Olivenöl erhitzen und die
Zwiebelwürfel darin andünsten.
Linsen in den Topf geben und im Olivenöl kurz
andünsten, dann mit der Brühe ablöschen und
die roten Linsen darin gar kochen, sodass sie aber
noch etwas Biss behalten. (ca.8 Minuten)
(!!! Zwischen Bissfest und Matsch bleibt bei roten
Linsen wenig Spielraum!!!)
Sofort abgießen und warm in eine Schüssel geben
stellen.
Olivenöl und weißer Balsamico-Essig in einer
Schüssel mischen.
Knoblauch schälen und in die Vinaigrette pressen.
Peperoni waschen, halbieren und entkernen. Dann in
feine Würfel hacken und diese zur Salatsauce geben.
Cocktailtomaten waschen und achteln.
Petersilie waschen und hacken.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und
unter die Linsen mischen.
Babyspinat waschen und erst wenn die Linsen nur
noch lauwarm sind, unter den Salat mischen.
(sind die Linsen noch zu warm, zerfällt der Spinat zu
Matsch)
Als Salat zu gegrilltem oder als warme Beilage zu
gebratenem Lachs, Saltimbocca oder Hähnchenbrust
perfekt!
Zubereitung:
Vorbereitung Teig:
Das Mehl in eine Schüssel oder in die
Küchenmaschine geben. Eier aufschlagen und dazu
geben. Alles gut verkneten, bis ein glatter, seidigfester
Teig entsteht.
Ist er zu trocken? Ein Ei mehr zugeben!
Ist er zu feucht? Mehr Mehl einarbeiten!
In Frischhaltefolie eingewickelt mind. 1 Stunde im
Kühlschrank ruhen & reifen lassen!
Herstellung von Hand:
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Nudelteig
darauf dünn ausrollen und in Gewünschte Form
schneiden.
Herstellung mit der Nudelmaschine:
Teig in 4 Kugeln rollen und diese durch die
Nudelmaschine drehen.
ACHTUNG! Mit der dicksten Einstellung anfangen!
Langsam in Etappen immer dünnere Einstellungen
wählen, sonst reißt der Teig!
Teig zwischen den Arbeitsschritten mit Mehl
bestäuben, damit er nicht kleben bleibt.
Bei 1-1,5mm Dicke: Pasta in der gewünschten Form
ausstechen, schneiden oder Verarbeiten.
In kochendem Salzwasser al dente kochen.
HeidelbeerKissen
(für 12 Stck /6-9 Personen) Zutaten:
Butter
3 Eier
2 EL Zucker
150g Mehl
1 Prise Salz
¼ l Milch
400g Heidelbeeren
(frisch, TK oder aus dem
Glas)
Puderzucker
(Sprühsahne) Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180
Grad).
Eine große Auflaufform mit Butter ausstreichen.
Eier trennen.
Eigelb mit Zucker zu Schaum schlagen.
Mehl, Salz und Milch zufügen und unterrühren.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und ebenfalls
unter die Masse ziehen.
Die Masse in der Auflaufform gleichmäßig
verstreichen.
Die Heidelbeeren waschen bzw. auftauen oder aus
dem Glas in ein Sieb geben. In jedem Fall gut
abtropfen lassen!
Heidelbeeren auf der Teigmasse verteilen und leicht
eindrücken.
