Räucherlachs-Rucola-Spaghetti
(für 4 Personen in 15 Minuten!)
Zutaten Zubereitung
500g Spaghetti
150g Rucola
4 Zehen Knoblauch
2 Peperoni
200g Räucherlachs
Salz, Pfeffer
Parmesan oder Pecorino
Auf dem Herd einen Topf mit 2,5l Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Spaghetti ins Nudelwasser geben. Derweil Rucola waschen und schleudern. Knoblauch schälen und fein hacken (oder später pressen). Peperoni waschen, entkernen und in feine Streifen
(halbe Ringe) schneiden Räucherlachs aus der Packung nehmen und in Streifen schneiden.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und darin Peperoni anbraten, nach 1 Minute Knoblauch dazugeben. Zwei Minuten braten, dann Lachs in die Pfanne geben und 1 Minute mitbraten.
Mit 1-2 Kellen (oder Tassen) Nudelwasser ablöschen, kräftig mit Pfeffer abschmecken aber vorsichtig salzen (Nudelwasser ist schon recht salzig) Nudeln abgießen und mit in die Pfanne geben und mit schwenken, bis alles gleichmäßig durchmischt ist.
In tiefen Tellern ein Häufchen Rucola kalt anrichten,
dann die Nudeln darüber geben. Parmesan oder Pecorino darüber reiben und mit einem Schuss Olivenöl servieren!
Pappardelle mit Salsica und Pilzen
(4 Personen in 15 Minuten!)
Zutaten Zubereitung
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
250g Bratwürstbrät
400g Pilze der Saison
(Shitake, Pfifferlinge,
Steinpilze, Austernpilze...)
4 Zweige frischer Thymian
1 getrocknete Chili
(Brösel)
500g Pappardelle-Nudeln
(oder andere)
Olivenöl
Butter
Salz, Pfeffer
Frische Petersilie
Parmesan oder Pecorino
Auf dem Herd einen Topf mit 2,5l Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen.
Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Bratwürstbrät zerbröseln (bei wurst ersst pellen), Pilze trocken sauberwischen, NICHT waschen! und in
mundgerechte Stücke pflücken oder schneiden.
Thymian waschen, Blätter abstreifen und hacken. Chillischote kleinbröseln (oder Chiliflocken
bereithalten. Nudeln im Kochwasser aldente kochen. Derweil: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebelwürfel und das Brät anbraten und mit dem Pfannenwender zerstoßen. Knoblauchwürfel dazugeben und mitbraten.
Pilze, Chiliflocken und Thymian dazugeben und mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und 2-3 EL Butter untermischen, mit 1-2 Kellen Nudelwasser ablöschen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wenn die Nudeln aldente sind, abgießen und in die Pfanne geben und alles gut durchmischen.
In tiefen Tellern anrichten, Parmesan oder Pecorino darüber reiben und servieren!
Filetto con Riso e verdure – Schweinefilet mit Reis & Gemüse
(edel für 4 Personen)
Zutaten Zubereitung
300g Wildreis
(oder 3-Reis-Mischung)
600g Schweinefilet
100g Möhren
100g feiner Lauch
100g Selleriewurzel
1 EL Schnittlauch
Butter
Butterschmalz
Salz und Pfeffer
250g Sauerrahm
1/2 TL Currypulver
2 TL Vanillezucker
Reis waschen und nach Packungsangabe kochen. Schweinefilet von Sehnen und Fett befreien und dann in dünne Streifen oder Medaillons schneiden. Möhren schälen und mit der Reibe in Stifte schneiden. Lauch waschen, quer durchschneiden und in dünne Halbringe schneiden. Sellerie schälen und auf der Reibe ebenfalls wie die Möhren stifteln. Schnittlauch waschen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne die Gemüsestreifen in Butter kurz anschwitzen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Den gekochten Reis dazugeben und alles kurz bei Seite stellen. In einer zweiten Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Filetstreifen darin kurz und scharf anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und den Sauerrahm zugeben. Nach dem Aufkochen mit Curry, Vanillezucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einzelnen Tellern um ein Schoppenglas herum aus dem Gemüse-Reis einen Ring formen und eine Kelle Rahmfilet hineingeben. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Balsamico-Erdbeeren mit Mascarpone
(für 4 Personen)
Zutaten Zubereitung
600g Erdbeeren
5-6 EL Zucker
10 EL Balsamico-Essig
1 Vanilleschote
400g Mascarpone
(oder Quark)
Puderzucker
4-5 Basilikumblätter
Erdbeeren waschen, entstrunken und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel sehr gut zuckern! Mit dem Balsamico beträufeln und gut durchmischen. Dann im Kühlschrank gute 2h ruhen und marinieren lassen. Derweil Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das feine Mark mit einem Löffel oder Messerrücken herausschaben. Mascarpone (oder Quark, der ist nicht so mächtig) in eine Schüssel geben und mit Vanille und Puderzucker nach Belieben abschmecken, ruhig süß. Basilikumblätter abzupfen, waschen und in feine Streifen schneiden. Auf Einzeltellern einen guten Schlag Marcarpone
geben und darauf dann die marinierten Erdbeeren häufeln und etwas Marinade dazugeben.
Mit den Basilikumstreifen garnieren und genießen.
