Maultaschen mit Kartoffelsalat
Zutaten für 6 Portionen Kartoffelsalat:
600g vorw. Festkochende Kartoffeln, 1 ½ Zwiebeln, 190 ml klare Brühe, Senf, 1 ½ EL
Apfelessig, 4 ½ EL Sonnenblumenöl, Curry, Schnittlauch Nudelteig:
300g Mehl, 3 Eier (Größe M), 1-2 EL Olivenöl, Salz Füllung:
225g TK Blattspinat, 1 ½ Zwiebeln, 75g durchw. Speck, 1 ½ EL Öl, 225g gemischtes
Hackfleisch, 2 Eier (Größe M), 2-3 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer
Außerdem:
3 Zwiebeln, 6 EL Butter Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20-25 min kochen. Kartoffeln abgießen,
pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Brühe
aufkochen, Zwiebeln zufügen. Senf, Essig und Öl unter die Brühe rühren und
mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Kartoffeln gießen und
durchziehen lassen.
2. Für den Teig Mehl mit Eiern, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig
verkneten. Abgedeckt 30 min ruhen lassen.
3. Spinat auftauen. Zwiebeln pellen und würfeln. Speck ebenfalls würfeln. Öl
erhitzen, Zwiebeln und Speck darin anbraten. Hackfleisch zugeben und kurz
mit anbraten. Aus der Pfanne in eine Schüssel geben Etwas abkühlen lassen.
Spinat auf ein Sieb geben und abtropfen lassen, mit einem Kochlöffel gut
ausdrücken. Spinat, Eier und Semmelbrösel unter die Hackmasse mengen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Nudelteig in zwei Portionen teilen und getrennt auf leicht bemehlter Fläche
dünn ausrollen. Im Abstand von ca. 10 cm mit einem Esslöffel Häufchen der
Füllung verteilen. Die Teigzwischenräume mit Wasser bepinseln. Zweite
Teigplatte darauflegen und zwischen der Füllung andrücken. Rechtecke
ausschneiden und nochmals die Teigränder zusammendrücken. Reichlich
Salzwasser in einem großen Topf erhitzen und die Maultaschen darin 5 Min.
ziehen lassen.
5. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Butter erhitzen und die Zwiebeln
darin braun braten. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine
Röllchen schneiden. Kartoffelsalat nochmals abschmecken und den
Schnittlauch untermischen. Maultaschen mit einer Schaumkelle aus dem
Wasser heben, abtropfen lassen und auf Teller geben. Die Zwiebeln darüber
verteilen und zusammen mit dem Kartoffelsalat anrichten.
Mousse au Chocolat
Zutaten für 6 Portionen
450g Sahne, 1 ½ EL Kakaopulver, 225g Zartbitterschokolade, 3 Eier, 3 Eigelb, 60g
Zucker, Mark von 1 Vanilleschote Zubereitung:
1. Sahne zusammen mit dem Kakopulver steif schlagen, dann kühl stellen. Die
Schokolade zerkleinern, im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen und
beiseitestellen.
2. Die Eier trennen. Alle Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillemark in eine
Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät 6-8 min cremig aufschlagen.
Unter Rühren die Schokolade dazu laufenlassen. Die Schüssel auf ein
eiskaltes Wasserbad setzt und die Creme so lange weiterrühren bis sie kalt
ist.
3. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, Eischnee und Schokosahne
vorsichtig unter die Creme heben und diese min. 2 Std. kaltstellen. Zum
Servieren mit zwei Löffeln Nocken abstechen und nach Belieben mit frischen
Beeren oder einer Fruchtsauce garnieren.
