Feldsalat mit gebratenen Pilzen (Zutaten für 5 Personen)
Zutaten : 4 TL Sesam, 250 g Pilze (gemischt), 6 EL Olivenöl, 8 Scheiben Vollkorntoast, 300 g Feldsalat, 4 EL Balsamico Essig, Salz, Pfeffer
Für Dressing: 6 EL Olivenöl, 4 EL Balsamico Essig, 1 TL Honigsenf, Salz, Pfeffer
– Sesam ohne Fett leicht anrösten und beiseite stellen.
– Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder in Stücke schneiden, in 4 EL Öl
5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamico ablösen, dann her-
ausnehmen.
– Brote diagonal halbieren und in derselben Pfanne im übrigen Öl von beiden Seiten
bräunen.
– Feldsalat putzen und waschen.
– Das Dressing anrühren
– Feldsalat mit den Pilzen anrichten, Dressing darüber träufeln, mit Sesam bestreuen
Roulade mit Hackfleisch-Feta-Füllung (Zutaten für 5 Personen)
Zutaten: 1 großer Kopf Rotkohl, 650 g gemischtes Hackfleisch,
1 eingeweichtes Brötchen, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Senf, 1 Ei,
300 g Feta, 800 ml Brühe, 1 EL Butterschmalz, Salz und Pfeffer
Zum Garnieren: Petersilie
– In einem Topf Salzwasser aufkochen. Den Rotkohl waschen, die 10 äußeren
Blätter abtrennen und für 30 Sekunden in das kochende Wasser geben.
Herausholen, kalt abschrecken und den Strunk keilförmig herausschneiden.
– Das Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen, der Zwiebel (feingehackt), dem
Senf und dem Ei mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
– Den Feta in ca. 1 bis 1,5 cm dicke längliche Streifen (Querseite) schneiden.
– Auf jedes Rotkohlblatt 1 bis 2 EL Fleischfüllung geben und in die Mitte je einen
Streifen Feta drücken. Die Seiten des Blattes einschlagen, die Roulade aufrollen
und mit Garn festbinden.
– Die Roulade zunächst im Butterschmalz anbraten, in eine feuerfeste Form geben,
ein Teil der Brühe darüber gießen und in vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-
und Unterhitze (160°C bei Umluft) ca. 30 min schmoren.
Rotkohlgemüse mit Speckwürfel und Apfelstückchen (Zutaten für 5 Personen)
Zutaten: Rest vom Rotkohl, 150 g Speckwürfel, 1 kleine Zwiebel und 1 Apfel
– Den Rotkohl in dünne Scheiben (ca. 3-5 mm) schneiden.
– In der Bratpfanne, aus der die Rouladen entnommen wurden, Speckwürfeln und
fein gehackte Zwiebel andünsten. Den Rotkohl dazu geben und weiter dünsten
lassen.
– Nach ca. 10 min. die Apfelstückchen hinzu fügen und vor sich hin dünsten lassen.
Hin und wieder etwas Brühe nachgießen (nicht zu viel - sonst wird es Suppe).
– Gesamtgarzeit ca. 20 min.
Salzkartoffeln (Zutaten für 5 Personen)
Zutaten: 8 bis 10 Kartoffeln (fest bis mehlig), 1 TL Salz
– Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. In einem Topf unter Zugabe von Wasser
(ca. 1,5 bis 2 cm über Topfboden) und Salz ca. 20 min kochen. Nach dem Kochen
Restwasser abgießen.
Blätterteig mit Apfelscheiben gefüllt (Zutaten für 5 Personen)
Zutaten: 2 Rolle Blätterteig, 2 mittelgroße Äpfel (rotbäckig), ca. 10 TL Zimt,
ca. 10 TL Creme fraiche, Vanilleeis
– Streifen von ca.4,5 cm Breite (der Länge nach) von dem Blätterteig abschneiden.
– Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben (ca. 1-2 mm)
schneiden.
– Die Blätterteigstreifen mit ca. 1 TL Creme fraiche bestreichen.
– Die Apfelscheiben übereinanderlappend so auf den Blätterteig legen, dass die
Schalenseite etwas über den Blätterteigrand hinausragt.
– Den Blätterteigstreifen und die Apfelscheiben mit ca. 1 TL Zimt bestreuen und
samt Apfelscheiben einrollen. Die entstehende Rolle darf nicht dicker sein als
ca. 6 cm und muss in eine Muffinform passen. Papier zuvor einlegen.
– Die entstandenen „Rosen“ werden bei einer mittleren Hitze von 175°C ca. 25 min
bei Unterhitze gebacken.
– Zu den lauwarmen „Rosen“ wird Vanilleeis serviert.
