250-300g Rib-Eye oder andere Rindersteaks auf Zimmertemperatur bringen. Fleisch direkt vor dem Braten einölen und salzen.
Pfanne sehr heiß werden lassen (Kein Fett in die Pfanne) und maximal 2 Steaks pro Pfanne.
Steaks in die heiße Pfanne legen und 2 Minuten komplett in Ruhe braten lassen. Fleisch einmal wenden.
Weitere 2 Minuten Braten, dann das Fleisch Pfeffern. Kurz vor dem herausnehmen, die Seiten und Fettteile nochmals
mit der Pfanne in Kontakt bringen, so daß das Fleisch rundherum angebraten ist.
Das Fleisch auf einer Platte in den 120°C vorgeheizten Backofen legen und dort 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Bratensatz mit Cognac ablöschen, grünen Pfeffer dazu geben. Dann die Fleisch/Gemüsebrühe dazu geben.
Aufkochen, Sahne dazu. Mit Soßenbinder abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren etwas grobes Salz über das Fleisch geben, etwas Olivenöl oder geschmolzene Butter.
Alternativ noch gebratene Zwiebeln dazu und als Beilage einen grünen Salat und Baguette.
