Spargel Tarteletts mit Ziegenkäse (Zutaten für 9 Personen)
Zutaten: 8 Stangen grüner Spargel, 6 Stangen weißer Spargel, 200 g Ziegen-
käse (Rolle), 12 Cocktailtomaten (kleine), 2 Pck. Blätterteig (ca. 275 g),
1 Eigelb, 1 EL Mich
Zum Würzen: 1,5 EL Thymian und 1,5 EL Oregano zum Bestreuen, 12 TL Honig,
Salz, Pfeffer
– Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Das Blech mit Backpapier auslegen.
– Den Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Den grünen Stangen in
etwa drei gleich lange Teile schneiden, den weißen Spargel in ca. 2 cm Stücke.
– Den Ziegenkäse in 12 gleichgroße Scheiben schneiden und mit den Händen auf
dem Blätterteig zerbröseln.
– Die Tomaten vierteln.
– Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche bereitlegen und in 6 gleich große Teile (1 Pck.)
teilen. Teigplatten auf das Blech setzen. Das Gleiche mit der 2. Packung.
– Eigelb und Milch verquirlen. Die Teigplatten mit der Mischung bestreichen und mit
Ziegenkäse, Spargel sowie Tomaten belegen.
– Die Ränder einschlagen.
– Mit Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer und je einem Teelöffel Honig würzen.
– Im Ofen etwa 25 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
Panierter Seelachs mit Spargel (Zutaten für 9 Personen)
Zutaten: 3,5 kg weißer Spargel, 9 Seelachs-Filets (je ca. 200 g), Salz, Pfeffer,
2 Eier, etwas Mehl, 250 g Semmelbrösel, 2 TL Zucker in Kochwasser,
20 g Butter in Kochwasser, 2 TL Salz in Kochwasser
ca. 100 g Butter zum Braten vom Fisch, eine Zitrone
ca. 1,8 kg Kartoffeln
Zum Garnieren: gehackte Petersilie
– Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
– Die Fisch-Filets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
– Die Eier verquirlen.
– Die Filets im Mehl wenden, abklopfen, dann durch die verquirlen Eier ziehen.
Zuletzt in den Semmelbröseln wenden.
– Den Spargel mit dem Zucker und der Butter in kochendem Salzwasser etwa 10
Minuten garen lassen.
– Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und die Fisch-Filets darin von jeder Seite
3 - 4 Minuten goldbraun braten.
– Nach Belieben mit neuen Kartoffeln, etwas Petersilie und der selbstgemachten
Kräuter-Mayo-Creme servieren.
Kräuter-Mayo (Zutaten für 9 Personen)
Zutaten: 1 Bund Basilikum, 1 Bund Petersilie, 3 Eigelb, 680 g Hüttenkäse,
250 ml Öl (besser weniger), Salz, Pfeffer
– Das Basilikum und die Petersilie abbrausen und trocken schütteln.
– Eigelb, Hüttenkäse und Kräuter in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer pürieren.
– Das Öl in dünnem Strahl zugießen. So lange weiterrühren bis eine cremige Soße
entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Haferflocken - Crisp mit Erdbeeren und Rhabarber (Zutaten für 9 Personen)
Zutaten: 1,7 kg Rhabarber, 450 ml Wasser, 360 g Zucker, 560 g Erdbeeren,
(1 TL Mohnsamen), 225 g zarte Haferflocken, 110 g kernige Hafer- flocken, 180 g kalte Butter, 130 g gehobelte Mandeln
Zum Garnieren: einige Erdbeeren
– Den Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden.
– Das Wasser mit 220 g Zucker aufkochen, den Rhabarber zufügen und 3 – 4
Minuten köcheln. Den Rhabarber aus dem Zuckersirup heben und abtropfen
lassen.
– Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Mit dem Rhabarber (und dem
Mohn) vermischen und in einer Auflaufform verteilen.
– Den Backofen auf 180 ° C Umluft vorheizen.
– Die zarten Haferflocken im Mixer zu Mehl verarbeiten. Mit kernigen Haferflocken,
Butter und restlichem Zucker zu Streuseln vermengen.
– Auf dem Rhabarber verteilen, die Mandeln darüber streuen und im Ofen ca. 25
Minuten goldbraun backen.
– Mit Erdbeerscheiben garnieren und noch warm servieren.
