Zutaten: 750 g Möhren, 3 Zwiebeln, 60 g Butter, 1 1/2 Liter Gemüsebrühe,
6 EL Sahne, Pfeffer, Salz, Knoblauch, 6 EL Kresse o. Petersilie
Möhren mit einem Sparschäler schälen und in Würfel schneiden. In einem
Suppentopf Butter auslassen. Möhren und Zwiebeln hell andünsten und mit Ge-
müsebrühe ablöschen. Das ganze einmal aufkochen, auf mittlere Stufe zurück-
schalten und die Möhren in ca. 10 Minuten weich kochen. Einige Möhrenschei-
ben für die Dekoration, beiseite legen. Restliche Möhren mit dem Pürierstab
fein pürieren. Die Suppe mit Sahne abrunden und mit Pfeffer, Salz und einer
kleinen Zehe durchgepressten Knoblauch würzen.
Suppe heiß servieren und mit den Möhrenscheiben und etwas Petersilie de-
korien.
Rindsgulasch mit Bandnudeln:
Zutaten: 1000 g Rindergulasch, 40 g Fett, 4 Zwiebeln, Knoblauch, 1 Dose
Tomatenmark, Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer, 1/4 L Rotwein, 1/2 L heißes Wasser, 4 Tl Instantbrühe, 6 Tl Soßenbinder und dazu 500 bzw. 400 g Bandnudeln
Dieses Gulasch wird nach einem alten Familienrezept zubereitet und wird be-
sonders zart. In einem Schmortopf oder einer großen Viereckpfanne Fett wie
z.B. Butterschmalz stark erhitzen. Rindergulasch portionsweise kräftig an-
braten, bis es leicht bräunt. Wenn man zuviel Fleisch auf einmal zufügt, wird
viel Fleischsaft abgegeben und aus dem Braten wird ein Kochen, wodurch das
Gulasch zäh werden würde. Fertig gebratenes Fleisch auf einen tiefen Teller
legen. Zwiebeln und Knoblauch in größere Würfel schneiden und im Bratfett
leicht anbraten, aber nicht bräunen, damit der Knoblauch nicht bitte schmeckt.
Tomatenmark unter die Zwiebeln rühren und mit Pfeffer, Salz und einer Prise
Cayennepfeffer pikant würzen. Trockenen Rotwein angießen und den Braten-
fond unter Rühren mit dem Kochlöffel vom Boden lösen. Gulasch zufügen und
den aufgefangenen Bratensaft ebenfalls in die Soße gießen. Einen Deckel auf-
legen und das Gulasch auf mittlerer Temp. ca. 90 Minuten schmoren. Dabei
gelegentlich umrühren. Wasser aufkochen, mit Instantbrühe verrühren und die
Gulasch soßte damit auffüllen. Alles kurz aufkochen und wenn nötig mit dunk-
lem Soßenbinder andicken. Gulasch ohne Deckel auf niedr. Temperatur warm
halten.
Nudeln in Salzwasser bzw. nach Anleitung kochen.
Feldsalat mit Speck:
Zutaten: 300 g Feldsalat, 200 g Speck, 6 EL Walnussöl, 4 EL Weißweinessig, Pfeffer, Salz und evtl. Knoblauch.
Feldsalat mit Speck möglichst frisch zubereiten und nicht lange ziehen lassen.
Feldsalat putzen abspülen und trockenschleudern. Salat auf Tellern verteilen.
Den Speck in einer Pfanne kross ausbraten. Inzwischen eine Marinade aus Öl
und Weinessig rühren. Mit frisch gem. Pfeffer, Salz und frisch gepr. Knoblauch
würzen. Marinade über den Salat gießen und die heißten Speckwürfel verteilen.
Mousse au chocolat:
Zutaten: 120 g Butter, 200 g Blockschokolade, 6 Eigelb, 150 g Zucker, 6cl. Espresso (ggf. Instant Kaffeepulver), 6 Eiweiß
Mousse au chocolat ist wohl das bekannteste Dessert aus Frankreich. Es gibt ver-
schiedene Zubereitungsmöglichkeiten, wobei wir uns für die klassische Varian-
te ohne Alkohol und Sahne entschieden haben. Heißer Espresse etc. wird zum
besseren Auflösen des Zuckers verwendet und verleiht dem Nachtische eine
besondere Note. Man kann den Espresse auch durch Cocnac oder anderen
Alkohol ersetzen. Für die Zubereitung sollten unbedingt BIO-Eier verwendet
werden, da die Eier roh verarbeitet werden. Deshalb sollte das Dessert immer
frisch zubereitet werden (In dieser Form). Für die Zubereitung zunächst Butter
in einem kleinen Topf auf niedriger Temp. verlaufen lassen. Den Blockschoko-
lade zerkleinern und unter Rühren mit dem Kochlöffel und der Butter schmelzen
lassen. Den Topf vom Herde nehmen und beiseite stellen. Eier in zwei Schüs-
seln trennen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Das geht am besten mit dem
Quirl. Eine halbe kleine Tasse Espresso kochen und noch heiß unter das Eigelb
rühren, damit sich der Zucker besser auflößt. Die Schokomasse zufügen und
gut verrühren. Eiweiß in einer Fettfreien Schüssel und einem sauberen Quirl
sehr steif schlagen. Zunächst 2 Esslöffel vom Eiweiß unter die Schokomasse
ziehen. Dann die Schokolade zum restlichen Eischnee gießen und mit einem
Schneebesen locker aber gleichmäßig unterheben. Dabei nicht zu stark
rühren damit das Eiweiß nicht zusammenfällt. In Dessertgläser füllen und
bis zum servieren im Kühlschrank fest werden lassen.
