Zutaten für 8 Personen
6 Schalotten (klein)
12 Zweige Thymian
500 g Maronen
40 g Butter
1200 ml Hühnerfond
300 ml Sahne
400 ml Milch
n.B. Meersalz
Zubereitung
Schalotten schälen, klein schneiden. Den Thymian waschen, trockenschütteln und von vier Zweigen Thymian die Blätchen absstreifen.
Maronen grob hacken, davon 4 EL beiseite stellen für die Deko später.
Die Butter erhitzen, die Schalotten mit den Thymianblättchen und den gehackten Maronen darin andünsten. Die Hühnerbrühe angießen und die Sahne mit dazu geben. Bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit dem Stabmixer gut pürieren, die Milch unterrühren, mit Salz, abschmecken.
In einer Pfanne die restlichen gehackten Maronen mit den restlichen Thymian in Olivenöl anschwitzen.
Parmesantaler:
Zutaten für 8 Personen
140 g Parmesan (frisch gerieben)
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Den Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Darauf 24 kleine Häufchen geriebenen Parmesan geben. Im Backofen ca. 12 Minuten zu goldgelben Talern backen.
Die Suppe mit den gehackten Maronen und Parmesantalern servieren.
Schweinefilet mit Meerrettichkruste glasierten Maronen und Cognacsoße dazu gibt es Kartoffelrösti
Fleisch & Soße:
Zutaten für 8 Personen
4 Schweinefilet
240 g Butter
8 EL Semmelbrösel
8 TL Meerrettich
200 g Parmesan
Salz, Pfeffer
1600 ml Kalbsfond
400 ml Sahne
100 ml Cognac
4 Zwiebeln
Zubereitung Fleisch
Das Filet waschen und in gleiche Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz in heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. In das Bratenfett die kleingeschnittenen Zwiebeln geben, anschwitzen mit Cognac ablöschen, Fond und Sahne auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Kruste
120 g Butter, die Semmelbrösel, Meerrettich und den Parmesan verkneten, bei Bedarf etwas würzen.
Dünn ausrollen, in gleich große Stücke schneiden und auf das Filet legen. Im Ofen unter den Grill ca. 5-8 Min. überbacken, je nach gewünschter Bräune.
Soße
Die Soße mit den Mixstab pürieren und die restliche kalte Butter unterrühren. Bei Bedarf noch etwas würzen.
Maronen:
Zutaten für 8 Personen
1000 g Maronen vorgekocht
4 EL Zucker
4 EL Butter
Zucker und Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen, die Maronen dazugeben, etwas salzen und pfeffern und
kurz anschwitzen.
Nachtisch: Maronendessert
Maronendessert:
Zutaten für 8 Personen
1000 g Maronen
750 ml Milch
250 g Zucker
1 P.Vanillezucker
8 cl Rum
100 g Mandeln, gehackt
500 ml Süße Sahne
Zubereitung
Die kreuzweise eingeschnittenen Maronen auf einem Backblech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Rösten, bis sich die Schalen nach außen biegen.
Röstzeit ca. 10 Min. bei 200 °C.
Die Maronen schälen. Mit Milch, Zucker und Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 30 Min. garen. Die Maronen pürieren, mit Rum und Mandeln mischen und im Kühlschrank 30 Min. erhalten lassen.
Die Sahne steif schlagen. Die Hälfte unter das Kastanienpüree rühren, den Rest in den Spritzbeutel füllen.
Das Püree in Dessertschälchen füllen. Mit der restlichen Sahne garnieren und sofort servieren.
