Lauwarmer Tortellini-Salat (Zutaten für 6 Personen)
Zutaten: 250 g getrocknete Tortellini,
350 g kleine Zucchini,
125 g nicht zu reifer Gorgonzola,
1 kleine Dose Mais (ca. 150 g),
100 g kleine Kirschtomaten,
2 Knoblauchzehen,
2 EL Milch,
2 - 3 EL weißer Portwein,
Zitronenpfeffer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
einige Zweige frisches Basilikum
- Die Tortellini in reichlich, nur leicht gesalzenem, Wasser nach Packungsbeschrei-
bung, nicht zu weich, kochen Dabei auch die beiden geschälten Knoblauchzehen
mit ins Wasser geben. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
In den letzten 3 - 4 Min. zu den Tortellini geben und mitgaren.
- Inzwischen den Gorgonzola würfeln oder zerdrücken, mit 2 EL Milch in einen
kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Mit Portwein nach
Belieben und Zitronenpfeffer bzw. schwarzem Pfeffer abschmecken.
Etwas Basilikum fein schneiden und untermischen.
- Die Nudeln und die Zucchini in ein Sieb abgießen, sehr gut abtropfen lassen. In
eine große Schüssel umfüllen, den Mais abtropfen lassen und dazugeben. Mit der
Gorgonzolacreme vermischen, kurz durchziehen lassen Der Salat soll aber nicht
völlig abkühlen.
- Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Salat anrichten, mit den Kirsch-
Tomaten und Basilikumblättchen garnieren.
Garnier-Typ: Die Zucchinischeiben nicht unter die Tortellini mischen, sondern rund um
den Tellerrand anrichten und den Salat in die Mitte häufen.
Ofenfisch mit Basilikumbutter mit Reis und Zucchinistreifen (Zutaten für 5 Per.)
Zutaten: 1250 g Fischfilets (Lachs, Kabeljau, Scholle), 125 g Butter, 2 große
Hände voll Basilikumblättchen, 2 Knoblauchzehe, 3 EL Kapern,
200 g Oliven, 6 EL frisch gepressten Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer
- Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen. Backofen auf
180° C (Umluft 160° C) vorheizen.
- Für die Würzbutter Basilikumblättchen fein hacken, Knoblauchzehen schälen und
durch die Presse drücken oder fein hacken.
- Butter grob würfeln und mit dem Basilikum, dem Knoblauch und je 6 - 8 Prisen
Salz und Cayennepfeffer mit einer Gabel gut vermischen.
- Fischfilets kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen, auf beiden Seiten mit
Salz und Cayennepfeffer würzen. 3 EL Basilikumbutter in einer ofenfesten Pfanne
verreiben, die Filets hineinlegen und die übrige Butter in Flöckchen darauf verteilen.
- Kapern und Oliven abtropfen lassen und zum Fisch geben, alles mit Zitronensaft
beträufeln. Im Ofen (Mitte) 8 bis 10 Min. (je nach Dicke des Filets auch deutlich
länger) schmoren lassen.
Zucchinistreifen
Zutaten: 3 Zucchini, 6 EL Mehl, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Salz.
- 3 Zucchini waschen, putzen und längs in feine Scheiben schneiden. Zucchini-
streifen nebeneinander auf einen großen Teller legen und mit wenig Salz
bestreuen, 3 - 4 Min. Saft ziehen lassen.
- Die Zucchinistreifen mit Küchenpapier trocken tupfen, dann auf beiden Seiten mit
Salz und Pfeffer würzen. 6 EL Mehl auf einen flachen Teller verteilen, Zucchin-
streifen darin wenden.
- 6 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchinistreifen darin bei
mittlerer Hitze auf beiden Seiten 3 - 4 Min. goldbraun braten.
Reis
- 250 g Wildreis-Mischung (Wildreis und Langkornreis gemischt) waschen und
kochen entsprechend der Packungsangabe. Als Beilage vorbereiten.
Straccitella-Kirsch-Dessert (Zutaten für 5 Personen)
Zutaten: Zwei Vanilleschoten, 500 g Frischkäse (natur, 0,2 % Fett), 5 EL Wasser, 5 EL Zitronensaft, etwas abgeriebene Biozitronenschale, 4 TL Honig,
45 g Zartbitterschokolade, 300 g entsteinte Süßkirschen (evtl. halbiert),
5 Tropfen Bittermandel-Aroma, 3 EL Mandelstifte (fettfrei geröstet),
Melissenblätter (Deko)
- Vanilleschoten aufschlitzen, Mark ausschaben. 5 EL Wasser, 3 EL Zitronensaft,
2 TL Honig, Hälfte des Vanillemarks und Bittermandel-Aroma erhitzen.
- Kirschen darin kurz aufkochen, zugedeckt 1 Min. ziehen und abkühlen lassen.
- Frischkäse mit restlichem Vanillemark und Zitronensaft, Zitronenschale, 2 TL Honig
und evtl. etwas Mineralwasser (mit Kohlensäure) zu der Creme verrühren.
Schokoladeraspel unterheben.
- Hälfte der Kirschen auf die Gläser verteilen. Mit der Hälfte der Creme Kirschen
bedecken bedecken. Übrige Kirschen darauf schichten und mit Creme bedecken.
- Gläser kalt stellen. Vor den servieren mit Mandeln und Melisse garnieren.
