Rotkohlsuppe
(Hauptspeise für 4 oder Vorspeise für 8) Zutaten: 400g Rotkohl, 150g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe,
2 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Butter, 2 EL Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer, Zucker, gemahlener Piment, 750ml Geflügelbrühe
150g Creme fraiche + 50g für Garnitur aufheben!
½ Bund Schnittlauch, Creme fraiche für Garnitur
Zubereitung
Rotkohl vierteln, Strunk keilförmig herausschneiden und in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen und hacken. Knoblauch ebenso.
Öl und Butter in einem Topf erhitzen und Kohl, Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten, bis der Kohl weich ist. (dauert gut 25-30 Minuten)
Mit Balsamico „ablöschen“ und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Piment würzen.
Geflügelbrühe angießen und aufkochen, anschließend 10 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit Creme fraiche im Micer bzw. mit dem Stabmixer im Topf glattrühren, bis eine cremige Suppe daraus geworden ist. Schnittlauch waschen und in Ringe Schneiden.
Die Suppe noch abschmecken und dann beim Anrichten auf den Teller mit einem Kleks Creme fraiche und Schnittlauch dekorieren.
Nicht nur im Winter lecker, günstig und gesund ;-)
Auch als pfiffige Vorspeise ein „Farbakzent“ in jedem Menü.
Brunsås – Braune Soße
400ml Fleischbrühe, 2 EL Butter, 2 EL Weizenmehl, 50ml Sahne
2TL Worcester-Sauce oder Maggi oder Sojasauce, Salz, Pfeffer
Zubereitung
In einer Schüssel Semmelbrösel, Kartoffelmehl und Milch verquirlen und 10 Minuten quellen lassen. Backofen auf 120-140 Grad vorheizen.
Derweil Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. In einer Schüssel Hackfleisch mit Zwiebeln und Milch-Mehl-Masse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Piment und Muskat würzen.
Mit feuchten Händen aus der Masse ca 3cm dicke runde Fleischbällchen rollen.
In einer großen Pfanne in Butterschmalz kräftig anbraten und schwenken, bis sie außen rum gleichmäßig braun und knusprig sind.
Eine Bratenform mit Küchenkrepp auslegen und die gebratenen Köttbullar hineingeben und im Backofen fertiggaren.
Den Bratensatz in der Pfanne mit Fleischbrühe ablöschen und bei Seite stellen.
In einem Topf Butter schmelzen und darin Mehl anschwitzen, bis es eine dunkelgoldene Farbe annimmt.
Die Fleischbrühe unter ständigem Rühren angießen, Sahne zugeben und mit Soja-Sauce/Maggi, Salz und Pfeffer würzen.
Als Beilage gibt es Salzkartoffeln und Preiselbeer(marmelade) !
Kartoffelschnee
(Beilage für 4 Personen) Zutaten
800g Kartoffeln, mehlig kochend, Salz (Fleur de Sel), Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in ca 1cm kleine Würfel schneiden. In einem Topf Wasser aufkochen, salzen und die Kartoffeln darin 10 Minuten garen.
Kartoffeln in ein Sieb abgießen. Dann heiß in passenden Portionen durch eine Kartoffelpresse als Schnee direkt auf den Teller pressen.
Die adele Variante:
Eventuell auf dem Teller dann mit etwas gemahlenem Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Fleur de Sel als Garnitur würzen!
Pressgurka- Schwedischer Gurkensalat
(für 4 Personen) Zutaten
200g Salatgurke, ½ Bund Petersilie, 2 EL Essig, 2 EL Zucker, 2 EL Honigsenf, 50ml Wasser, 50ml Sahne, ½ TL Salz, Pfeffer
Zubereitung
Gurke waschen und ganz fein mit dem Gemüsehobel hobeln.
Petersilie waschen und fein hacken
In einer Schüssel Essig, Zucker, Honigsenf mit Wasser & Sahne zu einem Dressing mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dressing und Gurkenscheibchen gut vermischen und mindestens eine Stunde durchziehen lassen!
Für die Füllung: 50g Butter, 50g Zucker, 4Tl Zimt, gemahlen
Garnitur: 1 Ei, 2 EL Hagelzucker
Zubereitung
Hefe in eine Rührschüssel bröckeln.
In einem Topf Butter schmelzen, Milch angießen und lauwarm erhitzen.
Dann Milch-Butter in die Rührschüssel geben und rühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
Sirup bzw. Zucker zugeben sowie etwas Salz, dann alles gut verrühren.
Langsam das Mehl in die Rührschüssel zugeben und weiterrühren bzw. kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst und eine schöne gleichmäßige Konsistenz hat.
Teil eine halbe Stunde zugedeckt warmstellen und gehen lassen. Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Für die Füllung Zucker, Zimt und warme Butter vermischen.
Den Teig noch einmal von Hand durchkneten, und in zwei Portionen rechteckig ausrollen.
Die Füllung auf den beiden Teigflächen verstreichen und die Rechtecke von der langen Seite aus einrollen. Diese Rollen dann in je 20 Scheiben schneiden und diese als Schnecken auf Backpapier auf einem Blech bzw. mehreren Blechen auflegen (nicht zu eng!)
Ei verquirlen und damit die Schnecken bepinseln, dann mit Hagelzucker überstreuen.
Im Ofen bei 250 Grad für 8 Minuten backen, bis sie auch an der Unterseite goldbraun sind. Auf einem Backgitter auskühlen lassen und genießen!
