Zutaten: 400 g Austernpilze, 150 g Feldsalat, 1 mittelgroße Zwiebel,
5 EL neutrales Öl, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
50 ml trockener Weißwein, 1-2 EL Walnussöl, 1-2 EL Sherryessig
- Austernpilze putzen und abschneiden und etwas kleiner schneiden.
- Den Feldsalat gründlich waschen und putzen. Den Salat trocken schleudern und
auf den Tellern verteilen.
- Die Zwiebeln sehr fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel glasig
dünsten. Die Austernpilze in die Pfanne geben, unter Rühren scharf anbraten.
- Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
- Die Pilze auf dem Feldsalat verteilen. Den Wein in die Pfanne gießen, den
Bratensaft unter Rühren lösen. Die Sauce mit Walnussöl, Sherryessig, Salz und
Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln.
Schwarzwurzel - Gratin
Zutaten: 1 kg Schwarzwurzel, Salz, 2 EL Essig, Fett für die Form, 8 dünne
Scheiben gekochter Schinken (etwa 200 g), 1/2 Bund Basilikum,
100 g Crème fraiche, 100 g Sahne 2, EL Zitronensaft, schwarzer Pfeffer
aus der Mühle, 100 g fester, nicht zu reifer Edelpilzkäse.
- Die Schwarzwurzeln unter Wasser gründlich waschen und abbürsten, in Salz-
Essig-Wasser etwa 20 Min. kochen. Abgießen, kalt abbrausen und die dunkle
Schale wie bei Pellkartoffeln mir einem spitzen Messer abziehen.
- Inzwischen den Backofen auf 200° C vorheizen, eine große Gratinform fetten. Je 3
oder 4 Schwarzwurzeln als Bündel mit einer Schinkenscheibe umwickeln, dabei
immer einige Basilikumblättchen dazwischen legen. In der gefetteten Form
verteilen.
- Die Crème fraiche mit Sahne und Zitronensaft verquirlen, mit fein geschnittenem
Basilikum und Pfeffer würzen, seitlich in die Form gießen. Den Edelpilzkäse in
Würfelchen schneiden und aufstreuen. Im Bachofen auf mittlerer Schiene etwa
10 Min. überbacken bei 200° C.
Fingernudeln
Zutaten: 500 g Kartoffeln (mehlig kochende Sorte), Salz, 2 Eier, 150-200 g Mehl, 2 EL Butterschmalz, frisch geriebene Muskatnuss
- Am Vortag die Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen
lassen. Am nächsten Tag pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
- Die Eier und 1/2 TL Salz dazugeben, nach und nach mit Mehl zu einem glatten Teig
kneten. Mit Salz und Muskat würzen.
- Den Kartoffelteig zu einer Rolle von etwa 5 cm Durchmesser formen, dünn mit Mehl
bestäuben. Mit einem scharfen Messer etwa 1 cm breite Scheiben schneiden.
- Jede Scheibe auf bemehlter Fläche mit der Hand zu einem dünnen Würstchen
rollen, die beiden Enden spitz formen (8-10 cm lang, 1 - 2 cm dick).
- In einem Topf 2 l Salzwasser aufkochen. Die Fingernudeln portionsweise hinein
geben, nach dem Aufwallen etwa 2 Min. ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel her-
ausnehmen, (kurz in kaltes Wasser tauchen) und in einem Sieb gut abtropfen
lassen.
- In einer großen, schweren Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Fingernudeln
rundum goldgelb braten, vorsichtig wenden und zum Schwarzwurzel - Gratin
servieren.
Altländer Apfelringe
Zutaten: 2 Eier, 120 ml Mich, 140 g Mehl, 30 g gemahlene Mandeln,
11 EL Zimtzucker, 50 g Mandelplättchen, 3 Äpfel, 60 g Butterschmalz
- Eigelb erst mit Milch, dann mit Mehl und gemahlenen Mandeln verrühren.
Teig 10 Minuten quellen lassen.
- Eiweiß mit 3 EL Zimtzucker steif schlagen und unter den Teig heben.
- Mandelplättchen ohne Fett goldbraun rösten.
- Äpfel schälen, mit Ausstecher entkernen und in je 5 Ringe schneiden.
- Diese durch den Teig ziehen, im Butterschmalz beidseitig goldbraun ausbacken,
abtropfen, in restlichen Zimtzucker wälzen und mit Mandelplättchen bestreuen.
- Dazu Vanillesoße oder Vanilleeis servieren.
