1,000 g weißer Spargel - möglichst gleich dick
1,500 ml Wasser - mit ½ TL Salz
2 TL Zucker
500 ml Kochsahne - oder Cremefine 15% Fett
100 g Butter
80 g Mehl
4 - 6 TL Zitronensaft - frisch gepresst
Salz, Pfeffer & Muskatnuss - zum Abschmecken
etwas Schnittlauch - in feine Ringe geschnitten
Anleitungen
Spargel vorbereiten:
Spargel waschen. Spargelkopf in die Hand legen und die Stangen gründlich
schälen (Schalen auf einem Teller sammeln). Das holzige Ende abschneiden und
die Stangen in 2 - 3 cm große Stücke schneiden. Beim Kopf starten und zum
Ende hin gerne schmaler werden, da die Stange dicker wird. So ist die Kochzeit
ähnlich lang.
Spargel kochen:
In einem Topf das Wasser mit ½ TL Salz, 1 TL Zucker und den Spargelschalen
zum Kochen bringen.
Schnelle Variante (20 Minuten):
Die Spargelschalen für 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Spargelstücke
hinzugeben und für 15 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende der Kochzeit die
Spargelschalen mit einer Gabel herausholen und entsorgen. Die gegarten
Spargelstücke mit einer löchrigen Kelle oder einem Pfannenwender mit Löchern
herausfischen. Das Spargelwasser durch ein feines Sieb abgießen und auffangen.
Alternative Variante (35 Minuten):
Schalen und Spargel nacheinander kochen. Die Spargelschalen für 20 Minuten
köcheln lassen. Das Spargelwasser durch ein feines Sieb abgießen.
Spargelwasser zurück in den Topf geben und die Spargelstücke für ca. 15
Minuten garen. Spargelwasser erneut durch ein Sieb abgießen und auffangen.
Die Spargelstücke beiseite legen.
Mehlschwitze herstellen:
Butter im Topf zerlassen, Mehl gut unterrühren und mit dem Spargelwasser
andicken. Dabei dauerhaft rühren und aufkochen lassen. Kochsahne ebenfalls
unterrühren.
Spargel hinzu:
Für eine glatte Suppe gibst du alle Spargelstücke hinzu und pürierst die Suppe
schön cremig. Für eine Spargelsuppe mit Einlage, gibst du ⅔ des Spargels hinzu,
pürierst die Suppe und gibst dann erst den restlichen Spargel hinzu (unbedingt
die zarten Spargelköpfe als Einlage nehmen).
Suppe verfeinern: Mit frisch gepresstem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken und einigen Schnittlauchröllchen servieren.
Mozzarella-Hähnchen mit Reis
187½ g Mozzarella (40 % Fett i. Tr.)
3 Schalotten
1½ Zehen Knoblauch
375 g Kirschtomaten
1½ Bd. Basilikum
6 Hähnchenbrustfilets (à ca. 160 g)
1½ Prise Salz und Pfeffer
4½ EL Olivenöl und etwas Öl für die Form
1½ EL Mehl (Type 405)
150 ml Geflügelbrühe oder Wasser
150 ml Sahne (30 % Fett i. Tr.)
150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
60 g Basilikumpesto
300 g Langkornreis
Anleitungen
Eine Auflaufform mit Olivenöl fetten. Mozzarella abtropfen lassen und zupfen.
Schalotten und Knoblauch abziehen, Schalotten in Ringe und Knoblauch in
feine Würfel schneiden.
Kirschtomaten waschen, abtropfen lassen und 2/3 halbieren. Basilikum
waschen, abtropfen lassen und zupfen. Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und
mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen
und die Hähnchenbrustfilets rundherum 5-6 Minuten anbraten.
Schalotten und Knoblauch in einem Topf in restlichem Olivenöl 2-3 Minuten
dünsten und mit Mehl bestäuben. Mit Geflügelbrühe ablöschen und glatt rühren.
Sahne und Frischkäse zugeben und unter Rühren aufkochen. Kirschtomaten und
Pesto unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 180 Grad Umluft (Ober- und Unterhitze: 200 Grad) vorheizen.
Hähnchenbrustfilets in die Auflaufform geben, Soße gleichmäßig darüber
gießen, mit Mozzarella bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten
backen.
Reis nach Packungsanweisung garen, mit dem Mozzarella-Hähnchen auf den
Tellern verteilen und mit Basilikum betreut servieren.
