Schweinefilet im Dörrobstmantel mit Tymiansoße
Rezept für 4 Personen Filet :
ca. 800 g Schweinefilet, Salz, Pfeffer, 1-2 EL Butter, 3 Zweige Thymian
Zubereitung:
Das Filet von Fett und Sehnen befreien, salzen und pfeffern. Butter in Pfanne erhitzen. Thymianzweige waschen, trocknen und dazugeben. Filet in heißen Fett von allen Seiten anbraten. Den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Mantel :
250 g Trockenfrüchte (Äpfel, Aprikosen, Pflaumen), 250 g feine Bratwurst, 10 Scheiben fetter Speck ( ca. 6 cm breit ) Zubereitung :
Trockenfrüchte würfeln, Bratwurst aus der Haut drücken. Beides gut vermengen. Speckstreifen überlappend nebeneinander legen. Das Filet längs aufschneiden die Brät-Früchte-Mischung gleichmäßig einbringen. Das Filet mittig aufsetzen und einrollen. Den Mantel mit Küchengarn fixieren. Das Filet auf ein Backblech setzen und etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen garen. Soße :
1 rote Zwiebel, 150 ml Rotwein, 2 Lorbeerblätter, 400ml Rinderfond, 1 Zweig Thymian, 100ml Sahne, Salz, Pfeffer, Speisestärke Zubereitung:
Zwiebeln würfeln und in Bratfett anbraten, mit Wein ablösen. Lorbeerblätter und Fond zugeben und 2O Minuten köcheln lassen. Durch feines Sieb in einen Topf gießen und einkochen lassen. Thymian Blättchen abstreifen feinhacken und mit der Sahne zugeben. Soße mit Pfeffer und Salz abschmecken und nach Bedarf mit Speisestärke binden.
Sesamspätzle
625 g Mehl, 6 Eier, Salz, 2 EL Sesam, 40 g Butter Zubereitung:
Mehl, Eier und 1 Prise Salz mit etwa 220 ml lauwarmen Wasser zu einem glatten Teig verrühren bis der Teig Blasen wirft. Teig 10 Minuten stehen lassen.
Salzwasser zum Kochen bringen. Teig portionsweise auf ein Holzbrett geben und mit breitem Messer ins kochende Wasser schaben. Oder den Teig durch die Spätzlepresse drücken. Jede Portion aufkochen lassen und mit einer Schaumkelle herausheben, in ein feines Sieb geben kalt abschrecken und abtropfen lassen. Sesam in eine Pfanne ohne Fett anrösten. Beiseite stellen. Butter in einer Pfanne zerlassen und Spätzle darin erwärmen. Zum Servieren Sesam überstreuen.
Rosenkohl Gemüse
750g Rosenkohl, 0,5 Liter Brühe, 1 große Zwiebel, 1 EL Öl, Salz, 6-8 EL Schlagsahne Zubereitung:
Rosenkohl putzen, Kochtopf mit 500ml Wasser mit Brühwürfel aufkochen, Rosenkohl einlegen zu kochen bringen und 6 – 8 Minuten kochen lassen in einem Sieb abseihen und warm halten. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Zwiebel mit EL Öl anbraten. Rosenkohlröschen zu den Zwiebeln geben und zum Schluss mit Gemüsewasser ablöschen. Mit Sahne begießen und alles gut durchmischen.
Weihnachtssterne mit karamellisierten Kirschen
1 Glas Sauerkirschen, 50 g Butter, 200 g Mandelblättchen, 4 EL Zucker, 4cl Kirschwasser
Zubereitung:
Butter in Pfanne schmelzen, Zucker karamellisieren, Mandelblättchen dazugeben und anbräunen lassen, Kirschen abtropfen lassen und dazu geben
anschließend vermischen und erhitzen. Zum Schluss das Kirschwasser darüber gießen und anzünden. Serviert wird das ganze mit einem gefrorenen Weihnachtsstern.
