Weißwurstsalat
ZUTATEN für 6 PORTIONEN
3 Brezen (oder Laugenstangen, -brötchen)
2 El Butter
2 kleine rote Zwiebeln
6 Weißwürste
1 Bund Petersilie
3 El süßer Senf
7 El Olivenöl
5 El Apfelessig
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Brezen in Scheiben schneiden. 1 El Butter und 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Brezenscheiben darin knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebeln in dünne Spalten schneiden.
Weißwürste in siedendem Wasser 10–12 Min. garen ziehen lassen, nicht kochen. Würste warm
pellen und in Scheiben schneiden. Blätter von 1 Bund Petersilie abzupfen.
Süßen Senf mit Olivenöl, 3 El Wasser, Essig und Salz verquirlen, mit Pfeffer würzen.
Petersilienblätter, Brezen, Zwiebeln und Weißwurstscheiben mit der Vinaigrette mischen und sofort
servieren. Sauerkraut-Sandwich mit Apfel
ZUTATEN für 6 PORTIONEN
1 Dosen Sauerkraut (350 g Abtropfgewicht; z. B. 3-Minuten-Sauerkraut)
225 g Schmand
5 Tl Tafelmeerrettich
2-3 Äpfel (z.B. Elstar)
3 Tl Zitronensaft
2 El Butter
6 Scheiben Bauernbrot
12 Scheiben Lachsschinken
Salz
Pfeffer
Zucker
ZUBEREITUNG
Sauerkraut in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen. Schmand und Meerrettich
unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen und etwas abkühlen lassen.
Kerngehäuse der Äpfel mit einem Apfelausstecher ausstechen. Äpfel in dünne Scheiben schneiden
und mit Zitronensaft mischen.
Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Brotscheiben darin bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder
Seite hellbraun rösten. Brotscheiben mit Sauerkraut, Apfelscheiben und Lachsschinken belegen und
pfeffern. Mandelgrieß mit Zwetschgen
ZUTATEN für 6 PORTIONEN
500 ml Milch
225 g Mandelkerne (gemahlen)
80 g Zucker
2 Pk. Vanillezucker
90 g Grieß
Salz
200 g Schlagsahne
500 ml Glühwein
120 g brauner Zucker
750 g TK-Zwetschgenhälften
Zimt
ZUBEREITUNG
Milch aufkochen. Gemahlene Mandeln, 80 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Grieß
mischen. Unter Rühren in der Milch aufkochen. Auf der ausgeschalteten Kochstelle unter Rühren 5
Min. quellen lassen. Von der Kochstelle nehmen und unter Rühren abkühlen lassen.
Schlagsahne steif schlagen. Unter die abgekühlte Mandelcreme heben, auf 6 Gläser/Schälchen
verteilen und kalt stellen.
Glühwein mit 120 g braunen Zucker und Zimt aufkochen und bei starker Hitze auf die Hälfte
einkochen. Zwetschgenhälften zum Wein geben, aufkochen und bei milder Hitze 5 Min. kochen.
Zwetschgen abkühlen lassen. Auf der Creme anrichten.
