Veröffentlicht am: 14. Juni 2019 • Dieser Beitrag hat
Vorspeise: Tomatensuppe mit Reis
Zutaten: für 8 Personen als Vorspeise
800Â g Tomaten
2Â Zwiebel(n), rote
4 EL Olivenöl
4 TL Kräuter, gemischte getrocknete
120Â g Reis
1200 ml Gemüsebrühe
6Â TL Tomatenmark
2Â TL Zucker
 NB Salz und Pfeffer
NB Sambal Oelek
1Â Bund Petersilie
4 EL Crèmefraîche
Zubereitung:
Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
Das Öl im Suppentopf erhitzen, Zwiebel und Kräuter dazugeben und kurz anbraten, bis die Zwiebeln weich werden. Dabei immer rühren. Nun den Reis untermischen und rühren, bis alle Körner vom Öl überzogen sind. Tomaten und Brühe dazugeben und die Suppe zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Tomatenmark und Sambal Oelek würzen und die Suppe ca. 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Petersilie fein hacken, und gemeinsam mit der Crème fraîche untermischen und die Suppe nochmal abschmecken.
Hauptspeise: Schweinemedaillons mit grünem Spargel und Penne
Zutaten: für 8 Personen
1200Â g Schweinefilet(s)
1000 g Spargel, grün
4 Möhre(n)
350 ml Weißwein
400Â ml Sahne
2Â Orange(n) (Bio)
1Â Bund Petersilie, glatt
2Â Zwiebel(n)
1Â Zehe/n Knoblauch
2Â TL Chiliflocken
2Â TL Pfeffer
100Â g Parmesan
2 Prise(n) Zucker
875Â g Penne
Zubereitung:
Das Schweinefilet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Den grünen Spargel schälen (nur die 5 cm Endstücke), waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren ebenfalls schälen und waschen, danach der Länge nach vierteln und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Stücke schneiden. Petersilie fein hacken. Parmesan reiben.
Von den Orangen zunächst die Schale abreiben und dann die Orangen halbieren und den Saft auspressen.
Die Penne mit reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen und danach abschütten.
In der Zwischenzeit mit etwas Rapsöl die Schweinemedaillons von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Danach auf einen Teller geben und ruhen lassen.
In der Pfanne erneut mit etwas Rapsöl die Möhren 1 Minute scharf anbraten. Dann die Spargelstücke hinzufügen und eine weitere Minute scharf anbraten. Mit einer Prise Zucker kurz karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen und bei mittlerer Temperatur bissfest dünsten. Danach auf einen Teller geben und zur Seite stellen.
Nochmals ein wenig Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchstücke kurz anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Dann Sahne und Chiliflocken hinzufügen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach den Parmesan, die Schweinemedaillons, den Spargel und die Möhren hinzugeben und noch 5 Minuten darin ziehen lassen. Nach Belieben mit etwas Saucenbinder abbinden. Zum Schluss den Pfeffer, die Petersilie und den Orangenabrieb dazugeben und mit Salz abschmecken.
