Veröffentlicht am: 22. Oktober 2017 • Dieser Beitrag hat
Vorspeise Avocado/Mango- Creme / Thunfisch Törtchen
Zutaten für 8 Personen:
- Unterteil des Törtchens:
4 Avocados (½ Avocado je Person)
Max. ¼ Mango
Frisch gepresster Zitronensaft
Olivenöl
Salz & Pfeffer
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- Oberteil des Törtchens:
1 - 2 Rote Zwiebeln
400 g Thunfisch (vor Verzehr mindestens 24 Stunden einfrieren um Parasiten abzutöten).
Frischer Koriander (je 2 Blätchen je Törtchen zur Deko)
Beilage zur Vorspeise: Baguette
Zubereitung Unterteil:
Avocados halbieren, Stein entfernen u. Avocadofleisch aus der Schale schälen.
Mango in kleine Stück schneiden u. mit den Avocados vermischen.
Mit frisch gepresstem Zitronensaft, Salz & Pfeffer abschmecken.
Creme bis zur Hälfte in Servierring füllen
Zubereitung Oberteil:
Thunfisch u. rote Zwiebeln in extra kleine Würfel schneiden u. mit etwas Olivenöl vermengen.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Den Servierring mit dieser Füllung auffüllen.
Sevierring entfernen u. zusammen mit Baguette servieren.
Hauptspeise : Philippinisch a la Luisa
Hühnchen curry & Kürbiscurry mit Reis
Zutaten Hühnchen Curry „gelb“ für 8 Personen:
Rapsöl oder Erdnussöl zum Anbraten
2 St. Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
½ Ingwerwurzel
8 x 150 gr. = 1200 gr. Oberkeule Hühnchen oder Hühnchenbrustfilet
3 St. Karotten
4 St. Kartoffeln
3 St. Spitzpaprika (rot)
2 Dosen Kokosmilch-Creme
3 - 4 Esslöffel indischer Curry
Pfeffer
Salz
Chillipulver
Vorbereitung:
Gemüse schälen, waschen und trocken tupfen
Zwiebeln halbieren und in 2 mm breite Streifen schneiden
Knoblauch in 1 mm Streifen der Länge nach schneiden
Ingwer in 2 mm große Stücke schneiden
Hühnchen waschen u. trocken tupfen u. danach in 3 – 4 cm große Würfel schneiden
3 St. Karotten der Länge nach halbieren und mit Schrägschnitt in 2 cm lange Stück schneiden
4 St. Kartoffeln halbieren u. in 2 cm große Würfel schneiden
3 St. Spitzpaprika (rot) halbieren u. mit Schrägschnitt in 3 cm Stücke schneiden
Anbraten (Reihenfolge)
Zutaten im „3-Minutentakt“ nach vorgegebener Reihenfolge hinzugeben und anbraten. Darauf achten, dass das Gemüse bissfest bleibt.
Je nach Herd-Art kann sich die Anbrat-Zeit ändern. Deshalb zwischendurch Garzustand prüfen.
1. Zwiebeln
2. Knoblauch
3. Ingwer
4. Hühnchen
Nachdem das Hühnchen ca. 5 Minuten angebraten ist, Topf mit Deckel zudecken und bei mittlerer Hitze ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen. Nach 15 Minuten Garzustand prüfen.
5. Karotten u. Kartoffel (kurz nach dem Hühnchen hinzugeben)
6. Spitzpaprika
7. Kurz vorm Ende Kokosmilch zugeben
8. Herd ausstellen. Als Letztes 3 - 4 EL Curry untermischen u. 2 – 3 Minuten ziehen lassen. Mit Pfeffer u. Salz abschmecken. Je nach Geschmack mit Chillipulver nachwürzen.
Zutaten Kürbiscurry „rot“ für 8 Personen:
Rapsöl oder Erdnussöl zum Anbraten
2 St. Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
½ Ingwerwurzel
1 Stange Zitronengras
3 St. Karotten
2 St. Kartoffeln
1 St. Hokkaidokürbis
200 gr. Stangenbohnen
½ Blumenkohl oder ½ Brokkoli
Red Curry Paste (400 gr. Dose)
2 Dosen Kokosmilch-Creme
Pfeffer
Salz Vorbereitung:
Gemüse schälen, waschen und trocken tupfen
Zwiebeln halbieren und in 2 mm breite Streifen schneiden
Knoblauch in 1 mm Streifen der Länge nach schneiden
Ingwer in 2 mm große Streifen schneiden
Zitronengras in 2 cm große Stück schneiden
Karotten der Länge nach halbieren und mit Schrägschnitt in 2 cm lange Stück schneiden
Kartoffeln halbieren u. in 2 cm große Würfel schneiden
Kürbis halbieren, aushöhlen und waschen. Schale verbleibt am Kürbis. Innenleben entsorgen. Danach in 3 cm große Würfel schneiden.
Bohnen an beiden Enden abschneiden u. in 4 – 5 cm Lange Stück schneiden.
Blumenkohl oder Brokkoli: Rosen auseinanderbrechen und in 3 – 4 cm Stück schneiden.
Anbraten (Reihenfolge)
Zutaten im „3-Minutentakt“ nach vorgegebener Reihenfolge hinzugeben und anbraten. Darauf achten, dass das Gemüse bissfest bleibt.
Je nach Herd-Art kann sich die Anbrat-Zeit ändern. Deshalb zwischendurch Garzustand prüfen.
1. Zwiebeln
2. Knoblauch
3. Ingwer
4. Zitronengras
5. Karotten, Kartoffel, Kürbis und Bohnen ca. 5 Minuten anbraten u. danach den Topf mit Deckel zudecken. Bei mittlerer Hitze ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen
6. 3 Esslöffel Red Curry Paste unterrühren
7. Kurz vorm Ende Blumenkohl und Kokosmilch zugeben. Nach ca. 3 Minuten den Herd ausstellen. Mit Pfeffer u. Salz abschmecken. Bei Bedarf mit Chillipulver nachwürzen.
Beilage: Jasminreis
1 kg Jasminreis
Reis vor dem kochen 3 - 4 x waschen.
Entweder mit dem Reiskocher lt. Anleitung (siehe Markierungen in der Innenseite für Reismenge u. Wassermenge) oder im Topf (für einen Becher Reis einen Becher Wasser in Topf geben) kochen.
Nachspeise: Eis mit Mangostückchen
Zutaten für 8 Personen:
2 reife Mangos + restliche ¾ Mango von der Vorspeise
1 Box Vanilleeis oder Kokosnusseis
Mango aufschneiden u. Fruchtfleisch zerkleinern.
Mango zum Eis servieren
Bezugsquelle der Asiatischen Zutaten:
Asiatische Lebensmittel
Ebertstraße 44
76137 Karlsruhe
